鸡枞菌读音 jī zōng jùn
鸡枞菌是一种夏季可食用的真菌类，最常见的就是生长在针阔叶林中地上、荒地里、乱坟堆、包谷地中，基柄和白蚁巢相连，散生或是群生，那么为什么鸡枞菌的价格昂贵？如何保存？下面一起来了解一下。
鸡枞，又名：鸡枞蕈、鸡菌、蚁夺、蚁枞、鸡枞菜、鸡宗、鸡松、鸡脚菇等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。是我国一种稀有的美味食用菌，也是云南省的著名特产。系伞菌科长根菇属。肉质肥厚，多纤维，滋味鲜嫩，可与鸡肉媲美。明代李时珍说：“南人谓为鸡纵，皆言其味似之也”。
鸡枞每年生长于6～9月。菌盖初出土时呈圆锥形，中央凸起，犹似蒜头，以后逐渐展开，边缘辐射形裂开，象伞状。作为食用的常见品种有青皮鸡枞、蒜头鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等几种。青皮鸡枞和蒜头鸡枞表面黑褐色；白皮鸡枞淡黄色；草皮鸡枞黄褐色，顶部较浓，边缘较淡，菌褶白色，成熟时带黄；菌柄实心、粗肥，草皮鸡枞较细，蒜头鸡枞略粗；表面光滑，肉质易分裂。
一、为什么鸡枞菌的价格这么昂贵？
鸡枞菌在市面上的价格一直不便宜，常年都要卖到100元一斤左右，品质高的就会卖得更贵。而这不光是因为鸡枞菌很稀有，还因为它的营养很丰富，相当的美味。
鸡枞菌是一种和白蚁共生的稀有野生菌，虽然现在已经实现了人工种植，但是成本依然很高，原因是不好让白蚁来“安家乐户”。目前市面上所销售的鸡枞菌，基本都是野生的。当然了也有一些是假冒的，就是用其他的菌类来冒充鸡枞菌，其中常见的是长根菇。
而吃过鸡枞菌的朋友们，应该对它的味道是念念不忘，它具有“脆、嫩、香、甜”的特点，而且营养很丰富，含有丰富的蛋白质，20多种氨基酸，其中有8种是人体所需的8种必需氨基酸。
二、如何保存鸡枞菌？
1、用盐水
把整理好的鸡枞菌放入0.6%的食盐水中浸泡约10分钟，随后捞出沥干并装入塑料袋保存，一般能够保鲜5-8天左右。
2、用稀米汤
（1）往稀米汤中加入5%小苏打，使其冷却，直至与室温差不多。
（2）随后鸡把枞菌浸入米汤碱液中，5分钟之后再捞出并放在阴凉干燥处，一般能够保鲜3天左右。
3、用塑料盒
把鸡枞菌装入塑料盒中并用麦饭石水进行浸泡，随后再放入0℃的环境中进行低温保鲜，保鲜期一般可达70天左右。
4、晒干
一般可以将鸡枞菌直接晒干，保存时间通常比较长，然后在食用之前再用水泡发即可。
以上就是关于鸡枞菌的一些介绍了，每年6月以后，鸡枞菌集中上市的时间是6-9月份，在我国的云南、贵州、广西、四川和福建等省份都有鸡枞菌分布。
新鲜鸡枞分甲、乙两级：
甲级：新鲜、质嫩、帽小无腐烂破碎；
乙级：新鲜、质老、帽大、无烂、允许有破碎。
【加工和规格】鲜鸡枞一般多作鲜食，也可加工成下列制品。它属于干菜商品，运销各地。
一、油鸡枞：鲜鸡枞去除腐坏杂质，洗净泥土，沥去水份，用植物油炸熟至水份不超过6%时，与油一起取出，放入陶瓷容器中，待凉后，装入容量1～3斤的瓷罐或大口玻璃瓶中，油量要淹过鸡枞，密封其口，即可装箱运销。
规格要求：质嫩、黄褐色、味香、不枯焦、无异味、装罐紧实、浸泡油适量（封顶即可）；无霉变、无泥沙、无杂质。
二、干鸡枞，鲜鸡纵去除腐烂，洗净后，经风干或晒干而成。
规格要求：
甲级：身干、质嫩、黄褐色、朵未全部开放、肉厚、菌柄肥大、朵完整、无虫蛀、无霉烂、无泥沙、无杂质；
乙级：身干、质嫩、帽大、褐色、菌柄肥大、朵完整、无虫蛀、无霉烂、无泥沙、无杂质；
丙级：身干、褐色、菌帽散开、菌柄粗细不匀，无虫蛀、无霉烂、无泥沙、无杂质，允许有破碎。
三、腌鸡纵：鲜鸡枞去除腐烂，洗净后，晾去水份，加食盐腌制而成。
规格要求：
统货：质嫩、味鲜、含盐适当，水份不超过8%，无虫蛀，无霉烂、无杂质。
上述三种加工品，以油鸡枞较能保持鲜品的嫩、滑、鲜、香，但产量不多。鸡枞干的风味和吃法与香菇相似，《本草纲目》说它“点茶烹肉皆宜，气味似香蕈而不及其风韵也”，运销省外，多系此品。质量以体形较大、匀称；色泽黄或深黄，身份干燥，挥发类似香菇的香味；无焦片、雨淋片及霉蛀、碎眉者为好。检验时还可把它用沸水浸泡，尝其脆嫩或老韧的程度，察看水底有无泥脚沉淀。腌鸡枞多数由民间自制自食，商品量很少。
鸡纵主产于云南省的富民、武定、大理、昭通等地；四川省有些地方也有少量出产。
鸡枞含蛋白质21%，有氨基酸十六种和其它养分，还有纤维素多达13～14%。中医学家说它有“益胃清神、治痔”。是一种美味而益人的食品。
原创文章，作者：节气君，如若转载，请注明出处：https://www.tqzw.net.cn/24jieqi/dilizhishi/1166.html
