雨水节气，是每年的正月十五前后(公历2月18-20日)。雨水节气和谷雨、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气，是古代农耕文化对于节令的反映。那么，在雨水节气适合种什么蔬菜呢?
一般情况下，雨水节气后天气会慢慢开始回暖，开始进入暖春的气候环境，与南方相对的北方地区，则很难走出寒冷的气候环境，冷空气还是比较活跃的。雨水节气的气候特点就是降水量增加和气温变暖，所以，到雨水节气了就是是气温变暖的一个征兆，人们可以脱下厚厚的棉衣和毛衣，迎接春天的到来了。
而在在春季雨水节气的这段时间，我们可以把握好这段雨水充沛的时期进行耕种栽植。而在雨水节气一般适合耐寒性、喜欢湿润阴凉的蔬菜进行种植，以下几种就是：
1.荠菜
荠菜是耐寒性较好的蔬菜，喜欢冷凉的环境，幼苗10度以上生长适宜，高于20度就会出现长势不好的情况。荠菜可在多种环境下种植，不挑土壤，环境适应力强。
2.菠菜
菠菜也属于耐寒性较好的蔬菜，种子在4℃时均可发芽，而幼苗生长适宜温度在12度以上。而且菠菜不耐干旱，应该选择湿润土壤环境，确保菠菜长势良好，不干叶。
3.生菜
生菜喜欢湿润阴凉的生长环境，在适当低温条件下不影响它的正常生长。在连绵阴雨的低温环境中，也可以让生菜的种子长出嫩芽。在比较炎热的天气下栽植生菜，会影响生菜的出芽率。
4.黄瓜
黄瓜也是可以在雨水多的时候种植的，但是土壤的排水性一定要好，否则是会让植株烂根的，最佳种植时间还是在春季，这时的昼夜温差比较大。
5.白菜
白菜是一种耐寒的蔬菜，也可以雨水多的时候种植，但是需要做好防涝措施，后期养护的时候也需要及时追肥，以氮、磷、钾复合肥为主，直到收获前期就可以停止施肥了。
6.莴苣
春莴苣种植选择茎用莴苣，吃其茎部，营养价值高。莴苣耐低温，幼苗在12度以上生长良好，尽量选择疏松的土壤种植，因为我觉得根系较浅，疏松土壤长势好，易管理。
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